¿Y si te dijera que el color del huevo no tiene nada que ver con su calidad?
En el supermercado, frente al estante de los huevos, muchos consumidores se enfrentan a una mezcla de etiquetas, colores y promesas: orgánicos, camperos, de pastoreo, enriquecidos con omega 3, huevos azules, marrones, blancos... Y detrás de cada opción, una combinación de genética, manejo, mercado y marketing.
Este artículo no es para decirte cuál es mejor. Es para que, cuando compres un huevo, sepas exactamente qué estás eligiendo.
¿Por qué hay huevos blancos, marrones y hasta azules?
La respuesta es simple: genética.
El color de la cáscara está determinado por la raza de la gallina.
- Huevos blancos: gallinas de lóbulos blancos, como la Leghorn.
- Huevos marrones: gallinas de lóbulos rojos, como Rhode Island Red o Isa Brown.
- Huevos azules/verde oliva: razas como Araucana, Ameraucana o Mapuche.
¿Y qué cambia por dentro? Nada.
El color no afecta el sabor ni el valor nutricional. Las diferencias que a veces se perciben se deben más a la dieta y manejo de la gallina que al color de su huevo.
Dato:
En EE.UU. predominan los huevos blancos por tradición industrial. En Latinoamérica, los marrones gozan de mayor percepción de “natural”. En Europa, los azules ganan terreno en mercados gourmet.
¿Qué significan realmente las etiquetas?
Cada etiqueta tiene un estándar distinto según el país, pero aquí te dejo una guía general con los más comunes:
| Etiqueta | ¿Qué significa? |
|---|---|
| Orgánico | Gallinas alimentadas con granos sin pesticidas ni transgénicos. Acceso al aire libre. Sin antibióticos ni hormonas. Certificado. |
| Libre de jaula (cage-free) | Gallinas fuera de jaulas, pero dentro de galpones cerrados. Sin acceso obligatorio al exterior. Mejor que jaula, pero no libre total. |
| De pastoreo (pasture-raised) | Gallinas con acceso libre a pastos. Suelen caminar, picotear y tomar sol. Requiere mayor espacio por ave. |
| Omega 3 | Gallinas alimentadas con linaza o pescado para enriquecer sus huevos con ácidos grasos omega 3. |
| Campero / Campo / Free range | Gallinas con acceso al exterior, pero en sistemas más controlados que el pastoreo puro. Varía según legislación local. |
Importante: No todas estas etiquetas están reguladas igual en todos los países. En EE.UU., por ejemplo, el USDA certifica “organic” pero no regula “cage-free”. En la UE, “campero” tiene un estándar definido.
¿Qué huevo es más nutritivo?
Todos los huevos tienen un perfil nutricional muy similar:
- 6 g de proteína completa
- Vitaminas A, B12, D y colina
- Grasas buenas y antioxidantes como luteína
Pero algunas diferencias pueden surgir:
- Huevos de pastoreo suelen tener más omega 3 y vitamina D, debido a la exposición al sol y la dieta más variada.
- Huevos de sistemas intensivos pueden tener menor calidad de la yema si las gallinas están estresadas o mal alimentadas.
- Enriquecidos (omega 3) pueden tener beneficios cardiovasculares si se consumen con regularidad.
Conclusión:
Más allá del tipo, lo más importante es la frescura y la alimentación de la gallina. Y si buscas impacto ambiental o bienestar animal, entonces sí hay diferencias significativas.
¿Y por qué el precio varía tanto?
Porque lo que estás pagando no es solo el huevo, sino el sistema de producción.
- Huevos industriales (jaula): menor costo, alta eficiencia.
- Huevos orgánicos o de pastoreo: mayor espacio, más tiempo, más control = más costo.
El precio promedio por docena de huevos en supermercados de EE. UU. en 2025, comparados con los de 2024:
| Tipo de huevo | Precio 2024 | Precio 2025 estimado |
|---|---|---|
| Jaula convencional | $1.20 – $2.00 | $3.99 – $9.99 |
| Libre de jaula | $2.50 – $3.50 | $4.99 – $7.99 |
| Orgánico | $4.00 – $5.50 | $6.49 – $9.69 |
| Pasture-raised (Vital Farms) | $6.00 – $7.50 | $7.99 – $10.49 |
Factores que explican el aumento de precios
- Gripe aviar: Desde 2022, brotes de gripe aviar han provocado la eliminación de millones de gallinas ponedoras, reduciendo la oferta y elevando los precios. New York Post+6RPP Noticias+6New York Post+6
- Costos de producción: El aumento en los costos de alimentación, mano de obra y cumplimiento de regulaciones ha incrementado los precios de producción, especialmente para huevos orgánicos y de libre pastoreo. Los Angeles Times
- Regulaciones estatales: Algunos estados, como California y Massachusetts, exigen que todos los huevos vendidos sean de gallinas libres de jaula, lo que ha impactado los precios en esas regiones.
En Latinoamérica, muchas veces los huevos “de gallina de patio” son más baratos, pero no siempre cumplen criterios de sanidad. El desafío allí es certificar lo artesanal sin perder escala.
Pero en lineas generales se aprecia una tendencia actual del mercado, donde los huevos de gallinas criadas en condiciones más naturales y éticas tienen una mayor demanda, a pesar de sus precios más elevados.
¿Cómo leer un cartón de huevos sin dejarte engañar?
- No te guíes solo por el color.
- Busca la fecha de postura o recolección (mejor que solo vencimiento).
- Verifica sellos oficiales o códigos de producción (en Europa: 0, 1, 2, 3 según el tipo de crianza).
- Consulta la marca en redes o en su web. Muchas marcas conscientes explican su modelo.
Cuando eliges un huevo, eliges más que una proteína. Estás eligiendo un modelo de producción, una narrativa y una visión de mundo.
Y no se trata de comprar siempre el más caro, sino de saber qué estás pagando y por qué.
Huevos blancos, marrones o azules… lo importante no es el color, sino la historia detrás del cascarón.
