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El Futuro se Enfría Distinto: Cómo la Ciencia del pH Redefine la Conservación de la Carne
La “cadena del fresco” redefine la conservación: el pH, la ciencia y la cultura operativa son los nuevos pilares de la confianza alimentaria.
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El nuevo lápiz se llama Inteligencia Artificial
Cinco herramientas de IA que no reemplazan la creatividad, la amplifican. Mi selección personal para pensar, diseñar y crear mejor.
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El azul que cambiará la comida: de las algas al plato
Investigadores de Cornell desarrollan un azul natural de algas más estable y multifuncional que los sintéticos. Una alternativa limpia para cereales, helados y suplementos, con potencial global.
Marketing
Leche de yak: un ingrediente de montaña que reta la tradición y se abre camino en la nutrición deportiva
De los pastores del Himalaya a startups en Europa y EE. UU., la leche de yak emerge como ingrediente funcional premium, con beneficios únicos y gran oportunidad para Latinoamérica.
Marketing
La Cerveza de Quinoa que Redefine lo Refrescante
Durante siglos, la cerveza ha sido una bebida social, ritual y cultural. Pero también ha sido tradicionalmente un producto asociado a ciertos ingredientes básicos —cebada, trigo, malta— que dejaban fuera a quienes padecen intolerancias o siguen dietas veganas. Eso está cambiando. En la encrucijada entre innovación alimentaria, conciencia ecológica y
Marketing
¿Cómo Consumen los Estadounidenses en 2025?
La economía aprieta, pero el carrito de compras sigue rodando. Esa es la paradoja que expone el informe más reciente de la Food Industry Association (FMI), en colaboración con The Hartman Group. En su estudio US Grocery Shopper Trends 2025, no solo se analiza qué compran los estadounidenses, sino cómo
Marketing
Ají amarillo: el sabor que encenderá el futuro de la industria alimentaria
En 2025, el mundo no solo está buscando nuevos sabores, está buscando sentido en lo que come. Y en esa búsqueda, un chile sudamericano ha encendido las alarmas —en el mejor de los sentidos—. Se trata del ají amarillo, el nuevo sabor del año según el Flavor Forecast de McCormick.
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La inteligencia artificial también cocina, pero desde los laboratorios: cómo el control de calidad se volvió inteligente
Mientras hablamos de sabores y experiencias, una revolución silenciosa ocurre en laboratorios y plantas: la IA que protege lo que comemos.
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Imprimir, cocinar y sorprender: el futuro del food design ya está en marcha
Una impresora 3D que cocina mientras imprime suena a ciencia ficción, pero ya es realidad. Y está a punto de revolucionar la comida tal como la conocemos.
Kitchen
El futuro de la panadería: cuando lo ancestral se vuelve tendencia
El regreso de los ancient grains no es una moda, es una estrategia que conecta salud, sabor, cultura y sostenibilidad. Te explico cómo usarla.
Marketing
El futuro de la publicidad para productos de consumo masivo en 2025
La publicidad evoluciona constantemente, adaptándose a nuevos medios, tecnologías y hábitos de consumo. En este contexto, la combinación de la publicidad digital fuera del hogar (DOOH, por sus siglas en inglés /Digital out-of-home) y las redes de medios minoristas (Retail Media Networks o RMN) está marcando una tendencia poderosa para
Marketing
El Debate de los Alimentos Ultraprocesados: Ciencia, Salud y Perspectivas de la Industria
Los alimentos ultraprocesados (UPF, por sus siglas en inglés) están en el centro de un intenso debate global. Mientras algunos los consideran la causa de la epidemia de obesidad y enfermedades crónicas, otros sostienen que su impacto depende de la formulación y el contexto dietético. En este escenario, la comunidad