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Durante décadas, hablar de sostenibilidad en la gastronomía parecía reservado a foros académicos, chefs vanguardistas o marcas que querían lucir una hoja verde en sus etiquetas. Pero el mundo ha cambiado. Hoy, la sostenibilidad ya no es un diferencial: es una urgencia. Y América Latina, con su exuberancia natural, diversidad
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La Gen Z compra valores, no solo comida. Exige marcas sostenibles y coherentes, y está transformando el consumo alimentario desde la raíz.
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Durante siglos, la cerveza ha sido una bebida social, ritual y cultural. Pero también ha sido tradicionalmente un producto asociado a ciertos ingredientes básicos —cebada, trigo, malta— que dejaban fuera a quienes padecen intolerancias o siguen dietas veganas. Eso está cambiando. En la encrucijada entre innovación alimentaria, conciencia ecológica y
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Durante décadas, el relato dominante sobre la cocina latinoamericana estuvo centrado en México. Su poder de difusión en Estados Unidos, su presencia cultural en medios y la universalidad del taco y el guacamole cimentaron su fama. Sin embargo, en paralelo a ese fenómeno, otro país fue escribiendo una historia distinta,
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Hubo un tiempo en que la comida rápida significaba bandejas de plástico, servilletas pegajosas y sabores olvidables. Pero en una esquina soleada de Bethesda, Maryland, tres amigos decidieron cambiar las reglas del juego. Apostaron por una idea tan simple como poderosa: llevar el alma del Mediterráneo al ritmo acelerado de
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Parmalat fue símbolo de leche moderna, progreso italiano y marketing brillante. Pero tras sus envases de larga duración, se escondía una historia aún más intensa: la meteórica ascensión y estrepitosa caída de un imperio alimentario global.
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Si una marca es lo que la gente dice de ti cuando no estás presente, entonces la reputación es el eco de tus acciones. No se puede comprar. No se puede fingir. Y una vez ganada, hay que cuidarla como a un hijo testarudo: con coherencia, constancia y carácter. En
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Shake Shack nació como un modesto carrito de hot dogs en 2001 dentro del Madison Square Park, parte de una iniciativa de arte comunitario impulsada por el renombrado restaurador Danny Meyer. Nadie imaginaba que aquella propuesta desenfadada y localizada acabaría convirtiéndose en una de las cadenas de comida rápida gourmet
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Todo comenzó con una bata blanca y un delantal. Andoni Goicoechea, médico de formación y cara visible de GOIKO, no nació emprendedor, pero sí con hambre de propósito. En 2013, mientras hacía el MIR en Madrid, decidió abrir un pequeño restaurante de hamburguesas junto a su hermana Daniela. No tenían
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En casi cualquier conversación de venezolanos fuera del país, especialmente en redes sociales, suele aparecer un comentario recurrente: "¿Cómo van a cobrar eso por una arepa?", "¡Una empanada a ese precio es un robo!", "Por ese precio me compro tres en Venezuela". Lo que
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Hay investigaciones científicas que parecen sacadas de una novela de ciencia ficción, pero que tienen el poder de transformar nuestra forma de producir, conservar y consumir alimentos. Este es uno de esos casos. Un grupo de investigadores del MIT ha logrado extender la vida útil de frutas y verduras sin
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Hace unos años, la primera impresión de un restaurante era su fachada, el aroma que escapaba desde la cocina o una sonrisa en la entrada. Hoy, la primera impresión es un scroll. Antes de que un cliente huela tu pan recién horneado, ya ha decidido si quiere ir a tu