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Todo comenzó con una bata blanca y un delantal. Andoni Goicoechea, médico de formación y cara visible de GOIKO, no nació emprendedor, pero sí con hambre de propósito. En 2013, mientras hacía el MIR en Madrid, decidió abrir un pequeño restaurante de hamburguesas junto a su hermana Daniela. No tenían
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Cuando entré por primera vez a una cocina profesional, me sorprendió lo parecida que era a un cuartel militar. No por la rigidez, sino por la coordinación: cada quien tenía su rol, su espacio, su voz. Y entendí que, sin ese sistema, el caos tomaría el control. Años después, confirmé
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En casi cualquier conversación de venezolanos fuera del país, especialmente en redes sociales, suele aparecer un comentario recurrente: "¿Cómo van a cobrar eso por una arepa?", "¡Una empanada a ese precio es un robo!", "Por ese precio me compro tres en Venezuela". Lo que
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Cuando estudié cocina, hablar de esferificación era casi un mito. Apenas comenzaban a circular los primeros libros sobre cocina molecular, y los videos de Ferran Adrià eran tan hipnóticos como incomprensibles para muchos de nosotros. Lo mirábamos desde lejos, entre la fascinación y la duda, como quien observa a un
Kitchen
En las cocinas profesionales, la velocidad, la precisión y la pasión son ingredientes del día a día. Pero hay un ingrediente silencioso que, si se cuela, puede arruinar todo: la contaminación cruzada. No se ve, no huele y muchas veces ni siquiera se sospecha. Pero sus consecuencias van desde intoxicaciones
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Hay investigaciones científicas que parecen sacadas de una novela de ciencia ficción, pero que tienen el poder de transformar nuestra forma de producir, conservar y consumir alimentos. Este es uno de esos casos. Un grupo de investigadores del MIT ha logrado extender la vida útil de frutas y verduras sin
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Hace unos años, la primera impresión de un restaurante era su fachada, el aroma que escapaba desde la cocina o una sonrisa en la entrada. Hoy, la primera impresión es un scroll. Antes de que un cliente huela tu pan recién horneado, ya ha decidido si quiere ir a tu
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Cada 10 de junio se celebra el Día Mundial de la Ginebra, y aunque este destilado tiene raíces profundamente europeas, su presente y futuro empiezan a hablar con acento latinoamericano. La ginebra artesanal ha encontrado en América Latina un terreno fértil, tanto por su biodiversidad como por su capacidad creativa.
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En la restauración contemporánea, una reserva ya no es solo un espacio en la agenda: es una puerta de entrada al negocio, al dato y a la experiencia del cliente. Y como tal, necesita una herramienta capaz de potenciarla. Frente a un ecosistema cada vez más digitalizado, la selección del
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Cada año, el 30 de mayo se celebra el Día Internacional de la Papa. Para algunos, podría parecer una efeméride simpática, una excusa para hablar de papas fritas o puré. Pero detrás de esta raíz andina hay una historia que habla de biodiversidad, resistencia climática, innovación alimentaria y futuro sostenible.
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En el mundo del marketing alimentario, pocas veces se alinean tantos factores al mismo tiempo: cambio político, conciencia social, avances científicos y una ola de consumidores decididos a leer etiquetas como si fueran contratos. En este contexto, el surgimiento del movimiento MAHA (Make America Healthy Again) no debería verse como
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Todo restaurante con cierta presencia digital ha recibido alguna vez este mensaje: “Hola, somos creadores de contenido. Nos encantaría probar tu comida a cambio de visibilidad en nuestras redes.” La escena ya es clásica. Pero lo que no siempre es evidente es qué hay realmente detrás de esa “visibilidad”. ¿Ventas?